Лимонная кислота представляет собой белый кристаллический порошок, без запаха, хорошо растворимый в воде. Выпускается с различной степенью чистоты для использования в разных видах промышленности. В естественном виде встречается в природе в соках цитрусовых плодов. Лимонная кислота (Е330) входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевых продуктах и напитках.
Лимонная кислота является регулятором кислотности, антиокислителем, а также синергистом антиокислителей. Может также быть использована в качестве диспергирующей и размельчающей добавки.
Лимонная кислота широко применяется в пищевой, медицинской, химической и других видах промышленностей. В пищевой промышленности лимонная кислота на 70% исполняет роль подкислителя, главным образом благодаря ее хорошей растворимости, низкому уровню токсичности, безвредности для окружающей среды и способности смешиваться с другими химическими веществами. Она применяется при производстве следующих продуктов:
- газированные напитки.
- негазированные безалкогольные напитки.
- тонизирующие напитки.
- сухие напитки.
- холодный чай.
- консервы.
- подливки.
- майонезы и кетчупы.
- кондитерские изделия.
- замороженные продукты.
- плавленые сыры.
- напитки для спорта.
- желе, джемы, соусы.
- шипучие витамины.
- фруктовые и ягодные консервы.
Лимонная кислота также применяется в качестве консерванта в консервной промышленности для увеличения сроков сохранности мяса, желе и презервов.
